Качество питания и снабжения рабочего в империи и заключённого ИТЛ
Прежде чем перейти к анализу качества питания, необходимо рассмотреть физиологические нормы, в первую очередь калорийность рациона.
Таблица 4. Физиологические нормы питания по Е. Кабо [42]
Таблица 5. Суточные нормы физиологических потребностей для взрослого населения (мужчины) (1991) [43]
Важно отметить, что рабочий, выполняющий тяжёлый физический труд, нуждается в среднем в 3600-4200 ккал ежедневно для поддержания нормальной жизнедеятельности.
Перейдём к изучению ежедневного меню рабочих Москвы.
Таблица 6. Суточный рацион питания в артели ткачей фабрики Прохорова в Москве 1913/14 гг, в граммах [3]
Рацион нельзя назвать особенно разнообразным, однако для полного понимания ситуации требуется вычислить энергетическую ценность этого меню, а также содержание белков, жиров и углеводов.
Таблица 7. Калорийность и соотношение БЖУ суточного рациона питания работника фабрики Прохорова в 1913/14 гг.
*пшеничная мука, **квашенная капуста, ***топленное сало
Тем не менее, для получения более объективного представления необходимо ознакомиться с меню работников ещё одного московского завода.
Таблица 8. Суточный рацион питания артели рабочих фабрики товарищества Ю. Ф. Ватреме в 1909 г. [3]
Данное меню отличается более широким ассортиментом блюд. Однако возникает вопрос о питательной ценности этого рациона.
Таблица 9. Калорийность и соотношение БЖУ суточного рациона питания работника фабрики товарищества Ю. Ф. Ватреме в 1909 г.
*ржаная мука, **квашеная капуста, ***грибы, ****гусаки
Следующим шагом является сопоставление полученных данных с установленными физиологическими нормами. При сравнении обоих рационов с нормами Е. Кабо обнаруживается избыток белков и жиров, при этом наблюдается дефицит калорий и углеводов. Если же использовать в качестве эталона нормы 1991 года для работ высокой интенсивности, то в обоих случаях фиксируется превышение по белкам, а по жирам, углеводам и калориям — недостаток.
Другие источники свидетельствуют, что меню рабочих базировалось на хлебе и растительных продуктах (в основном капусте, картофеле, горохе, крупах), при этом ощущался значительный дефицит пищи животного происхождения. Обычный день включал чай с малым количеством сахара, хлеб, щи, гречневую кашу и квас. В 1905 году одинокий низкооплачиваемый рабочий в Петербурге питался чаем с чёрным хлебом, холодным обедом (каша и квас) и дешёвой колбасой, тратя на это 57% месячного заработка. В фундаментальной работе гигиениста Ф. Ф. Эрисмана содержатся такие данные: «Говядины приходится на участника артели в среднем 32 г. … что составляет около 22 г. … чистого мяса (доза, как видно, гомеопатическая!), к которой нужно прибавить еще около 4 г. … солонины …» [44].
На основе приведённых данных становится очевидным, что рацион рабочего в дореволюционной России не отвечал установленным физиологическим требованиям.
Обратимся к анализу питания заключённых исправительно-трудовых лагерей. Приказ НКВД СССР № 00943 от 14 августа 1939 года [45] устанавливал в ИТЛ и колониях 11 различных норм: для невырабатывающих норму, хозобслуги и инвалидов; для основных работников, выполняющих норму; для стахановцев; для инженерно-технических работников (с возможностью премирования за отличную работу); для несовершеннолетних; для больничного, пеллагрозного и противоцингового довольствия; для беременных и кормящих; для неработающих слабосильных; для работающих слабосильных; для этапируемых; штрафной паёк. В рамках данного исследования будут проанализированы только 4 нормы: №1, 2, 3 и 4.
Безусловно, меню заключённых нельзя назвать особенно разнообразным, но требуется его сопоставление с физиологическими стандартами. При сравнении нормы №1 с нормами Е. Кабо выявляется избыток белка при дефиците жиров, углеводов и калорий. Учитывая, что данная норма рассчитана на хозобслугу и инвалидов, корректнее сравнивать её с нормами для низкоинтенсивного труда. Такое сопоставление показывает избыток белков и углеводов, недостаток жиров, при этом калорийность соответствует норме для работ низкой интенсивности.
Что касается норм № 2, 3 и 4, то при сопоставлении с нормами Е. Кабо в норме №2 фиксируется избыток белков, углеводов и калорий при недостатке жиров, а в нормах №3 и 4 наблюдается аналогичная картина, но жиры уже соответствуют норме. При сравнении с физиологическими стандартами 1991 года для высокоинтенсивного труда результаты таковы: норма №2 — избыток белков и углеводов, дефицит жиров, калорийность нормальная; нормы №3 и 4 — избыток белков, углеводов и калорий, недостаток жиров.
Таблица 10. Норма №1 довольствия заключённых ИТЛ и ИТК [45].
Сопоставление меню московских рабочих и работающих заключённых ИТЛ демонстрирует, что последние получали больше белков, углеводов и калорий, но меньше жиров. Кроме того, можно уверенно утверждать, что ни рацион рабочих, ни рацион заключённых не отличались сбалансированностью.
Итак, в 1939 году заключённый ИТЛ питался лучше, чем рабочий в дореволюционной Москве. Вместе с тем необходимо подчеркнуть, что периодически поступали сообщения о проблемах с продовольственным снабжением. Это зафиксировано, в частности, в упоминавшихся ранее записках Вышинского и Шишкарева. Множество аналогичных документов содержится в сборнике «История сталинского Гулага. Конец 1920-х - первая половина 1950-х годов. Собрание документов в 7 томах.» Том 4. Также следует отметить, что нормы снабжения снижались в военные годы и повышались в послевоенный период.
В отношении одежды ситуация была следующей: большинство рабочих Киева и Петербурга [5, 6] вынуждены были приобретать или обменивать свою одежду на подержанную, поскольку стоимость одежды в Российской империи была завышена из-за таможенных пошлин на мануфактурные товары.
Заключённые, как мужчины, так и женщины, обеспечивались вещевым довольствием на безвозмездной основе в соответствии с табелем №13 для мужчин и табелем №14 для женщин [45].
Таблица 18. Табель №13 вещевого довольствия заключённого ИТК и ИТЛ (для мужчины)
Вместе с тем имелись проблемы с вещевым обеспечением, о чём свидетельствуют упомянутые выше документы.
Итак, по питанию и вещевому обеспечению заключённый ИТЛ находился в более благоприятных условиях, чем дореволюционный рабочий в Москве.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: https://vk.com/@red_yurt-komu-zhilos-luchshe-rabochemu-v-imperii-ili-zakluchennomu-v
С. Г.
Қызыл Отау / Красная Юрта